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Kokos-Fisch-Curry mit Kürbis

Zubereitung:

  1. Für das Kokos-Fisch-Curry mit Kürbis zunächst die Pasten vorbereiten. Für die Zitronengraspaste das Zitronengras in Scheiben schneiden. Galgant, Fingerwurz und Kurkuma schälen und fein hacken. Limettenblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch in der Mitte auseinander schneiden. Schale der Limette abreiben. Alle Zutaten mit einem Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Für die Chilipaste die Chilischoten entkernen. Für ungefähr 5 Minuten in das etwas erwärmte Wasser legen. Dann das Wasser herauspressen. Mit einem Mörser oder Cutter zu einer Paste verarbeiten. In dem Öl anbraten, bis die Paste duftet und dann auskühlen lassen.
  3. Den Fisch eventuell entgräten und in fingerbreite breite Streifen schneiden. Den Kürbis je nach Sorte ggf. schälen, in fingerbreite Streifen schneiden und blanchieren.
  4. Die Hälfte der Kokosmilch erhitzen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Fischsauce, 2 EL der Fischpaste und 8 El der Zitronengraspaste sowie die Garnelenpaste hinzufügen und köcheln, bis es duftet. Dann den Fisch und den Kürbis dazugeben. Mit Fischfond aufgießen und mit den Gewürzen gut abschmecken. Ein paar Minuten köcheln lassen. Fisch und Kürbis herausnehmen, dann die Sauce pürieren. Mit der restlichen Kokosmilch auffüllen und nochmals kurz köcheln lassen. Kürbis und Fisch wieder dazugeben. Kokos-Fisch-Curry mit Kürbis servieren.

Tipp:

Zum Kokos-Fisch-Curry mit Kürbis passt Reis.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Kambodscha

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Fischfilets
  • 600 g Kürbis
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL Garnelenpaste
  • 1 EL Palmzucker
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Sternanispulver
  • 1/2 TL Koriander (gemahlen)
  • 2000 ml Fischfond (oder Gemüsesuppe)
  • Salz

Für die Chilipaste

  • 200 g Chilischoten
  • 500 ml Wasser
  • 1 EL Öl

Für die Zitronengraspaste

  • 200 g Zitronengrasstiele
  • 1 EL Galgant
  • 1 EL Fingerwurz
  • 2 EL Kurkuma
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1/2 Kaffir-Limetten