Im Kochbuch speichern Print

Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsosse

Zubereitung:

  1. Fischzopf:
  2. Von den Filets einen Zopf flechten. Darauf achten, dass zu Anfang der längere Lachs je außen liegt, der Zander innen. Den geflochtenen Fisch würzen mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Mit Basilikum belegen. Für den Bratensud Neugewürz, Fischreste, Porree, Lorbeerblätter, Dill und Weißwein aufwallen lassen, würzen mit Salz und Pfeffer. Einen Teil des Suds zum Fisch Form und zehn Min. gardünsten.
  3. Weinschaumsosse:
  4. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitzen bereiten. Mit dem übrigen Fischfond löschen. Schlagobers, Weißwein und Zitrone dazugeben.
  5. Zum Schluss Schlagobers unterziehen.
  6. Gemüsestroh:
  7. Karotten, Zucchini, Porree und Paprika in schmale Streifchen schneiden. In der Bratpfanne kurz anschwenken. Würzen mit Salz und Pfeffer.
  8. Erdäpfel:
  9. Von rohen, abgeschälten Erdäpfeln Kugeln ausstechen, in Salzwasser machen, in Butter anschwenken.
  10. Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Lachsseite
  • 1 Zanderseite
  • Basilikum
  • Dille
  • Lorbeerblätter
  • Pimentkörner
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 250 ml Schlagobers
  • 250 ml Weißwein
  • 50 ml Schlagobers
  • 1 Zitrone
  • Butter
  • Mehl
  • 3 Karotte
  • 1 Porree
  • 2 Zucchini
  • 3 Paprika, alle Farben
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer