Rosen-Marzipanfülle
5–15 MIN
Eier-Koch
Blätterteig Grundrezept
Zubereitung
- Für den Blätterteig Mehl, Salz, Rum oder Essig, Wasser und etwas Butter zu einem glatten Teig verkneten. Butter und Ziehfett verkneten, Mehl einstauben und zu einem Ziegel formen, gut kühlen, in Grundteig einschlagen und ausrollen.
- Nach dem Abkehren und Ausrollen des Teiges erhält dieser
eine einfache Tour (dreifach), rasten, ausrollen
eine doppelte Tour (vierfach), rasten, ausrollen
eine einfache Tour, rasten, ausrollen
eine doppelte Tour.
Dazwischen jeweils ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Somit entstehen die 144 Schichten des Blätterteigs: (3 x 4 = 12 x 3 =36 x 4 = 144 Touren).
Dann den Blätterteig nach Belieben weiterverwenden.
die Grafik erklärt sehr gut das tourieren ! Danke !
Sehr gut
schweinfett......ver zahl sih aus
kaufe ich lieber fertig-geht schneller
das braucht Übung .. Danke für die Erklärung