Baileys-Ritter mit warmen Äpfeln und Rhabarber-Eis
15–30 MIN
Hobby-Koch
Bauernbrot mit Sauerteig
Zubereitung
Mehl, Trockenhefe, Sauerteig, Salz und Brotgewürz in die Küchenmaschine geben und mischen, eine Mulde formen. Wasser und Milch in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig auf kleiner Stufe kneten. Nach dem Ankneten, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15-20 Min. kneten. Anschliessend das zusätzliche Wasser nach und nach unter den Teig kneten (Bassinage). Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 3-4 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. Nach 60 Minuten kurz falten. Ein rundes Brote formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals ca. 30-60 Minuten aufgehen lassen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C). Brot mit wenig Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer ein Gittermuster einschneiden. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Minuten backen.
Tipp
Garprobe: Klopfen auf den Brotboden tönt hohl.
Diese Mehlmischung heisst in der Schweiz Zopfmehl.
Sauerteig und Roggenmehl sind eindeutig die richtigen Zutaten für ein wirklich gutes und auch gesundes Sauerteig Brot. Da kommt meiner Meinung nach ein Rezept mit 90% Weizenmehl nicht mit.