Gefüllte Schweinsrouladen in Champigonsauce
>60 MIN
Hobby-Koch
Cabrito a la Pastoril - Zicklein auf Hirtenart
Zubereitung
- In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Eine gesamte Knoblauchzehe darin rösten und nochmal entfernen. Das Fleisch in Stückchen schneiden, im Mehl wälzen und in heissem Öl von allen Seiten rösten. Das Lorbeergewürz und ein paar geschnittene Knoblauchzehen hinzfügen und kurz mitrösten. In einer Bratpfanne die übrigen Knoblauchzehen, den geriebenen Zwieback, die abgeschälten Mandelkerne und die Leber rösten.
- Das das Ganze in einem Mörser gemeinsam mit ein wenig schwarzem Safran, Pfeffer, Paprikapulver und dem Essig zermahlen. Diese Paste zum Fleisch in den Schmortopf Form, den Wein und das Wasser eingiessen, umrühren und derweil dünsten, bis das Fleisch zart und die Sauce zähflüssig ist.
