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Forellenfilet mit Chicorée-Püree und eingelegten Steinpilzen

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ichkoche.at veröffentlicht am 28.08.2008

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Zutaten

Rezept von...

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Pabst/Jeitler

Zubereitung

1. Steinpilze säubern, fein schneiden und mit den Zutaten vermengen, aufkochen lassen und Pilze ca. 10 Minuten garen. Abseihen und Fond beiseite stellen.
   Chicoréepüree: Chicorée 10 Minuten schmoren lassen, mixen und abschmecken.
   Forellenfilets würzen und im Rohr bei ca. 70 °C 10 Minuten garen.
   Für den Sabayon Eidotter mit Steinpilzfond über Dunst aufschlagen.
   Forellen mit Steinpilzen, Püree und Sabayon anrichten.

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