Zucchini im Prosciuttomantel
30–60 MIN
Eier-Koch
- HechtKlösschen an Buttersauce
Zubereitung
- Alle Ingredienzien müssen gut gekühlt sein. Den Fisch in Stückchen schneiden. Portionenweise mit den Eiklar sowie dem Saucenrahm im Cutter fein zermusen. Würzen.
- Die Hälfte der Menge mit ein klein bisschen Safran würzen und gut zusammenkneten.
- Menge wiederholt dreissig Min. abgekühlt stellen.
- Aus der Menge mit zwei Esslöffeln Knödel formen.
- Den Porree in feine Juliennes schneiden. Suppe zum Kochen bringen, Knödel darin derweil zehn min ziehen, die Suppe darf nicht mehr machen.
- Lauchjuliennes im Bratensud zwei min mitziehen. Alles warm stellen.
- Für die Sauce 1 dl der Suppe in die Bratpfanne absieben, Pernod beigeben, aufwallen lassen. Bratpfanne von dem Feuer ziehen. Butter unter Rühren mit dem Handmixer stückchenweise hinzufügen.
- Sauce vor dem Servieren wiederholt wärmen, sie darf auf keinen Fall machen. Juliennes in die Sauce Form. Sauce auf Teller arrangieren, Knödel dazusetzen.
- Vorbereiten: Knödel am Vortag kochen, aber erst vor dem Servieren
- wärmen.
sehr delikat