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Honig-Leberpastete

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ichkoche.at veröffentlicht am 12.07.2007

Rezeptempfehlungen

3,7

Rezept

Curry-Hühnerspieße aus der Heißluftfritteuse

<p>Curry Hühnerspieße aus der Heißluftfritteuse verbinden zartes Hühnchenfleisch mit würziger Marinade aus Curry, Koriander und Öl. In nur etwa 10 Minuten bei 180 °C gegrillt, entsteht ein aromatischer Snack oder Hauptgang, der perfekt zu Salat oder Dip passt.</p> <p> </p>

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Zutaten

Rezept von...

Kärntner Küche

Tschermernjak & Wagner

Zubereitung

1. Bauchfleisch in nicht zu viel Wasser kochen, bis es wirklich weich ist. Probe: Schwarte muss mit einem Löffel sehr leicht zum Durchstechen sein. Dann das Fleisch herausheben und im gleichen Wasser die Leber im Stück kurz überbrühen.
2. Noch warme Leber, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch zweimal durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs faschieren.
3. Aufgeschlagenes Eidotter, Honig, Salz sowie ca. 1 Moccatasse Kochwasser zugeben und gemeinsam mit den Gewürzen sehr gut verschlagen, bis die Masse schön bindet.
4. Diese rasch in engere, ca. 30-40 cm lange Cellophandärme füllen. (Die Därme müssen vorher sehr heiß eingeweicht werden.)
5. Dann ca. 75 Minuten bei 76 °C brühen, herausnehmen und in einem größeren Gefäß bei laufendem Wasser gut auskühlen. Zum Aufbewahren gleich in den Kühlschrank geben.

Tipp

Stehen keine Därme zur Verfügung, so kann man sich auch mit recht praktischen kleineren Rexgläsern behelfen. Diese sauber und sehr heiß waschen, austrocknen und nur bis ca. 3 cm unter den Rand füllen. Verschließen und im Rextopf im Konvektomat mit Dampf oder im Topf unter Wasser (am Boden einen Rost einlegen) ca. 1,5 Stunden bei 80-85 °C sterilisieren.

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