Rezept
Entrecôte in der Pilzkruste auf Zweigeltsoße mit Erdäpfel-Lauch-Buchteln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Klare Ochsenschwanzsuppe
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: anni0705
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Suppengrün + Zwiebeln kleinschneiden, mit den Lorbeerblättern in heissem Öl anbraten, Gewürzkräuter in ein Mullsäckchen binden.
- Wasser aufgießen, mit Salz würzen. Fleisch und Gewürzbeutelchen hinzfügen. 1 1/2 Stunden ohne Deckel auf kleiner Flamme sieden, dann abkühlen.
- Eerkaltete klare Suppe entfetten. Dazu das erstarrte Fett abnehmen, klare Suppe dann durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf 2l auffüllen.
- Zerteilten Ochsenschlepp in Öl scharf anbraten, nach und nach 1/2l klare Suppe hinzfügen, immer wiederholt verdampfen.
- Ochsenschlepp in übrige heisse klare Suppe geben, mit Salz, Madeira, Sherry, Pfeffer würzen, 1 1/2 Stunden ohne Deckel leicht wallen.
- Fleisch des Ochsenschwanzes von den Knochen lösen, fein würfelig schneiden. Suppe mit Sherry und Madeira nachwürzen. In Tassen zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
Tipp
Ochsenschwanzsuppe mit frischem Schnittlauch bestreuen!
