Gans mit Äpfeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Knuspriges Gansl mit Marzipan-Bratapfel
Zubereitung
- Die Gans innen mit Salz sowie Pfeffer ausreiben und mit Äpfeln, Zwiebeln, Rosinen, Thymian- und Rosmarinzweigerln füllen. Die Öffnung vernähen und die Gans außen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin sowie einem Hauch Zimt einreiben.
- Eine Bratenpfanne mit etwas Salzwasser füllen, die Gans hineinsetzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C etwa 2 Stunden braten. Währenddessen häufig mit heißem Salzwasser bepinseln.
- Die fertig gebratene Gans herausheben und warm rasten lassen.
- Für die Sauce den Fond rasch abkühlen und das Fett abschöpfen. Nun Orangensaft, etwas Orangenschale und einen Schuss trockenen Weißwein zugeben. Aufkochen und einreduzieren lassen. Nach dem Einreduzieren etwas Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Bratäpfel die Äpfel blanchieren (überbrühen) und entkernen. Maroni zerdrücken oder fein hacken und mit Marzipan und Rosinen vermengen. Die Äpfel damit füllen, in eine mit Butter ausgestrichene Form setzen und ca. 5 Minuten im heißen Backrohr braten.
- Die Gans tranchieren und mit der Orangensauce sowie den Bratäpfeln servieren.
Tipp
Erdäpfelknödel und Rotkraut als Beilage.
den zimt lasse ich weg, dafür nehme ich majoran
Das Rezept hab ich schon in meiner Rezeptsammlung, seehrr gut!!!! wie der Marzipan Bratapfel schmeckt kann ich alledings nicht bewerten, da ich ihn weggelassen habe.
Aber das Gansl war lecker.
Zimt hab ich bisher nur unters Hackfleisch gemischt, aber ich kann mir diese bittere Note auch sehr gut bei Gans (oder Ente) vorstellen. Als Beilage Semmelknödel und Blaukraut mit Johannisbeergelee, die Marzipanbratäpfel sind das abschließende (Dessert-)Tüpferl auf dem i. Weihnachten darf kommen :)
sen Marzipan muss ich nicht dabei haben
ohne Marzipan, sehr gut