Topinambursuppe und sautierte Gänseleber mit Zimt und Muskatnuss
>60 MIN
Profi-Koch
Kürbis-Tomatencremesuppe an knusprigem Kürbiskernbrot
Zubereitung
- Für die Kürbis-Tomatencremesuppe: Knoblauchzehen schälen, den Lauch putzen und klein schneiden. Butter in einer Kasserolle schmelzen und darin beides hellbraun anschwitzen. Kürbis und die Tomaten schälen, Kerne entfernen, klein würfeln und hinzufügen. Mit der Rindsuppe aufgießen und das Gemüse darin weich kochen. Majoran und das Lorbeerblatt zum Würzen einlegen. Vor dem Pürieren das Lorbeerblatt wieder entfernen. Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Für die Einlage: Das Ei mit dem Mehl klumpenfrei verquirlen. Frischkäse mit den gehackten Kürbiskernen abrühren, salzen und mit etwas Petersilie würzen. Brotscheiben dick mit der Crème bestreichen und alle vier Scheiben übereinander schichten. Dann in Streifen schneiden und im Ei wenden. Im Frittierfett schwimmend knusprig ausbacken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Tipp
Muskatkürbisse zeichnen sich durch ihre schöne Farbe aus, aber auch ein Hokkaidokürbis ist eine gute Wahl.
Serviervorschlag: Heiße Suppe in eckigen Tellern anrichten, mit Brotstücken belegen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
lecker
schmeckt fantastisch
sehr lecker
lecker
Gut und gesund