Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen und Salat

Kochdauer
min
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★ 3,6/5 (208 Bewertungen)
Schwierigkeit
mittel

Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer

Rezept für Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen und Salat
Aaron Waltl / ichkoche.at
Aaron Waltl / ichkoche.at veröffentlicht am 05.12.2013

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen die Gewürze in einem Mörser oder in einer Küchenmaschine fein zerstoßen bzw. mixen. Das ausgelöste Wildfleisch damit einreiben, eine Pfanne mit etwas Öl ca. 4 EL erhitzen und das Wildfleisch darin anbraten. Im vorgeheizten Backrohr bei 120°C ca. 30-45 Minuten lang rosa garen. (Kerntemperatur 65-70°C)
  2. Für die Kartoffellaibchen die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Mit dem Eigelb, Schalotten, Petersilie und der Kartoffelstärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In etwas Butter von beiden Seiten goldgelb anbraten und im Ofen bei 160°C ca. 10 Minuten fertig braten.
  4. Für den Salat von den Kohlsprossen die Blätter vom Strunk zupfen und gut waschen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten, die Kohlsprossenblätter dazu geben und kurz durchschwenken. Den Honig mit der Gemüsesuppe verrühren und den Kohl damit ablöschen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Aus den restlichen Limetten Filets schneiden und unter die Kohlsprossen mischen.
  5. Für die Schokosauce die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, in dem Öl glasig anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen, wenn der Wein bis zur hälfte einreduziert(eingekocht) ist mit dem Jus aufgießen, die Schokolade und den Thymian hinzugeben und alles ca. 10 Minuten köchlen lassen, die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce leeren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten lang kochen, danach die Butter dazu geben und kurz ziehen lassen.
  6. Am Schluss alle Zutaten auf einem vorgewärmten Teller anrichten und die Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen gleich servieren.

Tipp

Servieren Sie zu der Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen ein kräftiges Glas Rotwein.

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36 Kommentare „Rehkeule in Schokosauce mit Kartoffellaibchen und Salat“

  1. hmjW10
    hmjW10 — 23.12.2016 um 16:25 Uhr

    Ein tolles Gericht! Besonders die Kartoffellaibchen sind köstlich - passen auch zu anderen Gerichten.

  2. zuckersüß
    zuckersüß — 6.3.2024 um 17:48 Uhr

    Freue mich immer wieder wenn Wild zu bekommen ist

  3. marwin
    marwin — 16.9.2023 um 11:17 Uhr

    sieht sehr gut aus

  4. franziska 1
    franziska 1 — 27.4.2023 um 20:10 Uhr

    ein Gaumenschmaus

  5. Pico
    Pico — 23.12.2015 um 16:39 Uhr

    Lecker

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