Birnencarpaccio mit Rucola und Rohschinken
5–15 MIN
Eier-Koch
Roquefortbirne mit Walnüssen
Zubereitung
- In einer kleinen Schüssel den Roquefortkäse mit Butter vermengen, Cognac zugießen und alleszu einer kompakten Masse verkneten. Daraus 4 kleine Kügelchen formen und kalt stellen. Walnüsse in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann Nüsse schälen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Abtropfen lassen. In einer Tasse Zucker und Honig mit 2¿3 EL heißem Wasser vermengen. In einer Kasserolle das Honigwasser mit nochmals etwa 100 ml Wasser vermengen und unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen aufkochen lassen. Lavendelblüten, Gewürznelken und Zimtstange hinzufügen, Vin de noix zugießen, Walnüsse einlegen und alles bei mäßiger Hitze einige Minuten lang ziehen lassen. Nüsse herausheben und auf Küchenkrepp trocknen las- sen. Inzwischen die Birnen halbieren, Kerngehäuse so herausschneiden, dass eine kleine Mulde entsteht. Die Schnittfläche sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit die Birnen nicht braun werden. Je eine Birnenhälfte auf einem Teller anrichten, eine Roquefortkugel in die Aushöhlung legen und mit den getrockneten Walnüssen garnieren. Nach Belieben etwas von der Honigmarinade darüber träufeln. Mit knusprigem Baguette servieren.
Tipp
Wenn Sie statt der süß glacierten Walnüsse Cocktailtomaten, schwarze Oliven oder Paprikastreifen als Garnitur verwenden, so wird aus diesem Käsedessert flugs eine appetitanregende Vorspeise.
toll
Klingt gut!