Steinbeisserfilet an Senf-Kapern-Sauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Sauerkrautsuppe mit Speck
Zubereitung
- Erdäpfeln und Zwiebeln Schälen, in feine Scheibchen schneiden.
- Beides in ein kleines bisschen Butter andünsten. Lorbeer und Geflügelfond dazugeben und das Ganze ungefähr 15 Min. bei geschlossenem Deckel machen.
- Sauerkraut klein hacken, in die Suppe geben, etwa 8 Min. weiterköcheln. Crème fraiche untermengen, Lorbeer herausnehmen.
- Suppe zermusen, mit Pfeffer, Paprika, Salz und Senf nachwürzen. Sekt dazugeben, umrühren, bei geschlossenem Deckel warmhalten.
- Speck in schmale Streifen schneiden und im Butterschmalz anbräunen.
- Aus der Bratpfanne nehmen, in einem Sieb oder evtl. auf Küchenpapier abrinnen. Die Suppe in tiefe Teller geben, jeweils einen Klecks Sauerrahm daraufgeben und mit den Speckstreifen überstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
