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Schopfsteak mit Patissons und Heurigen

Foto: Kurt-Michael Westermann

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ichkoche.at veröffentlicht am 12.10.2010

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4,4

Rezept

Königsberger Klopse nach Christian Rach

<p><em>"Dieses Rezept darf natürlich nicht fehlen, ist es doch überall in deutschen Küchen zu Haus. Meistens werden Salzkartoffeln oder Langkornreis dazu serviert und eine Schüssel Kopfsalat."</em> Christian Rach</p>

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Zutaten

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Zubereitung

1. Schopffleisch zu 8 Stück Steaks portionieren.
2. Salzen, pfeffern, auf einer Seite mehlieren und mit der mehlierten Seite in Öl scharf anbraten.
3. Aus der Pfanne nehmen.
4. Fein blättrig geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen und mit Kalbsfond aufgießen.
5. Kümmel, Lorbeer und Wacholder hinzufügen, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
6. Schopfsteaks einlegen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen.
7. Die Patissons waschen und kurz in kochendem Salzwasser überkochen, abschrecken und in einer Pfanne mit Heurigen, Butter sowie Thymian bei 190 °C (Umluft) im Ofen 15 Minuten garen.
8. Immer wieder mit etwas Wasser angießen und glasieren.
9. Inzwischen sollten die Schopfsteaks schon weich sein, nun die Sauce pikant abschmecken und mit Butter binden.
10. Auf heißen Tellern mit den leicht angedrückten Heurigen sowie den Patissons anrichten.
11. Mit frischem Thymianzweigerl, Schnittlauch, gegartem Knoblauch und Bratensaft vollenden.

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