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Schwäbisches Austernragout, Ragout von Weinbergschnecken

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Cuisine Spinning veröffentlicht am 18.07.2013

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User- Rezept

Zutaten

Zubereitung

1. Schalotten in Butter weichdünsten, mit Weißwein, Rindsuppe und dem Schneckenfond löschen. Safran, Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und die Flüssigkeit auf gut die Hälfte reduzieren.
2. Gemüse und Schnecken hinzfügen, zwanzig Min. bei niedriger Hitze machen.
3. Ragout mit ein kleines bisschen Mehlbutter und Krem Fraiche andicken und mit einigen Tropfen Pernod nachwürzen.
4. Dazu passt Weissbrot oder Blätterteigfleurons.

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