Stefaniebraten wie bei Figlmüller

Kochdauer
min
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★ 4,6/5 (17 Bewertungen)
Schwierigkeit
mittel

Foto: Lukas Lorenz

Thomas & Hans Figlmüller mit Florian Holzer, Lukas
Thomas & Hans Figlmüller mit Florian Holzer, Lukas veröffentlicht am 03.06.2025

Der STEFANIEBRATEN ist die Terrine des kleinen Mannes, eine Art fleischliches Überraschungsei, das bei Tisch für Aufsehen sorgt. Das Schweinsnetz wurde früher vor allem gebraucht, um den Braten vor dem Austrocknen zu bewahren. Das ist bei modernen Geräten nicht mehr notwendig, eine formidable Optik garantiert das Netz aber auf jeden Fall.

 

Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Die Wiener Küche" von Thomas & Hans Figlmüller mit Florian Holzer. Zum Kochbuch

 

Rezeptempfehlungen

Alt-Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

4,7

Rezept

Alt-Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

<div title="Page 31"> <div> <div> <div> <p>In Wien heißen Kartoffeln ERDÄPFEL. Darüber lässt sich mit Wienern kaum diskutieren. Dass man im westlichen Österreich Kartoffeln sagt, ist den Wienern ebenso egal wie der Umstand, dass sie auch zu einer einzigen Kartoffel „ein Erdäpfel“ sagen. Dafür machen die Wiener wunderbare Dinge aus der erdigen Knolle, sei es Erdäpfelpüree, sei es Erdäpfelsalat (die einzige tatsächlich allgemein akzeptierte Beilage zum Wiener Schnitzel) oder eben die herzhafte Erdäpfelsuppe.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch <strong>„Die Wiener Küche" von Thomas &amp; Hans Figlmüller mit Florian Holzer.</strong> <a href="https://www.styriabooks.at/shop/kochen-geniessen/die-wiener-kueche/?srsltid=AfmBOopTrLONeGLEhCJm5jveKRJ59jYcpKvjgAcIRIZ0BzJfo0i2tEal" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p> </div> </div> </div> </div>

30–60 MIN

Hobby-Koch
Wiener Schnitzel

4,9

Rezept

Wiener Schnitzel

<p>Entdecke das traditionelle Wiener Schnitzel Rezept, ein kulinarischer Klassiker der österreichischen Küche. Perfekt zubereitet mit zarten Kalbsschnitzeln, die in Mehl, Ei und knusprigen Semmelbröseln gewendet und golden ausgebacken werden. Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit und unverwechselbaren Geschmack. Serviert mit einer Scheibe Zitrone, bietet es ein authentisches Geschmackserlebnis, das bei jedem Bissen in die Wiener Kultur entführt.</p> <p> </p>

15–30 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Semmeln 30 Min. in Milch einweichen, danach ausdrücken, faschieren oder im Mixer zerkleinern. Zwiebel in 1 EL Öl anrösten, erkalten lassen. Eier für die Füllung hart kochen und schälen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Faschiertes mit Zwiebel, Kräutern, Knoblauch, Ei, Senf und Semmeln gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Intaktes Schweinsnetz (ohne Löcher und Risse) in kaltem Wasser einweichen.
  3. Aus einer Hälfte der Fleischmasse einen flachen Wecken formen und Ausnehmungen für die Eier in der Mitte (hintereinander angeordnet), die Gurkerl auf der einen Seite, das Würstel auf der anderen Seite eindrücken. Füllungen passend einsetzen und mit der zweiten Hälfte der Fleischmasse bedecken.
  4. Mit befeuchteten Handflächen die Fugen verstreichen und einen schönen Braten formen. Schweinsnetz mit Küchenkrepp vorsichtig abtrocknen, auf einem Tuch ausbreiten, den Braten auf das Netz setzen und mit aller möglichen Vorsicht einrollen/ umhüllen.
  5. Boden eines Bräters mit 1 EL Öl einstreichen, Braten vorsichtig hineinlegen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Min. braten, mit dem austretenden Fett immer wieder übergießen.
  6. Den Braten erst bei Tisch aufschneiden. Dazu passt Erdäpfelpüree (siehe S. 106 aus dem Kochbuch "Die Wiener Küche", Figlmüller).

 

 

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1 Kommentare „Stefaniebraten wie bei Figlmüller“

  1. Erich123
    Erich123 — 29.10.2025 um 07:57 Uhr

    schönes Rezept - jedoch 280g Faschiertes für 4 Personen ist bestimmt viel zu wenig ;-)

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