Rezept
Tournedos In Weinbrandsauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Steirische Krensuppe mit Schinkenkrusteln und Brotblattln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Johannes Kittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Gehackte Schalotten in heißer Butter hell anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Erdäpfel kleinwürfelig schneiden, mit gehacktem Knoblauch zugeben und Suppe 20-30 Minuten kräftig einkochen lassen. Sauerrahm mit etwas heißer Suppe glatt rühren und einmengen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Muskatnuss, weißem Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Geriebenen Kren einrühren und mit dem Stabmixer aufmixen. Währenddessen die Brotscheiben im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C so lange trocknen, bis sie richtig knusprig sind. Schinken kleinwürfelig schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Aufgeschäumte Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schalen anrichten und Schinkenwürferl darüber streuen. Brotblattln dekorativ auflegen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Noch dekorativer sieht diese raffinierte Suppe aus, wenn man den Schinken nicht würfelig, sondern in dünne Scheiben schneidet und die Scheiben dann dekorativ auf den Brotblattln anrichtet.
sehr gut, einmal eine etwas andere Suppe!
sieht sehr gut aus, da bekomm ich Hunger
Ich frag mich wie die Mengenangaben errechnet werden. Normalerweise rechne ich mit 0,25 l Suppe pro Person.Wenn ich also mit 1,75 l Flüssigkeit aufgieße und alle Zutaten wie Erdäpfel usw. berücksichtige, komme ich auf weit über 2 l Suppe. Und das sollen 4 Portionen sein?
davon verkocht sich ja ein großer Teil, wenn man es, wie oben steht, 20-30 Minuten stark einkochen soll
eine gute Idee für Silvester