Honigkekse
>60 MIN
Hobby-Koch
Türkischer Honig
Zubereitung
- Die Nüsse vermischen und die kandierten Früchte kleinschneiden.
- Den Honig erwärmen, bis er kocht.
- Eiklar mit 300 g Zucker leicht verquirlen.
- Inzwischen in einem anderen Topf 10 g Zucker und Wasser bis 140 °C erhitzen. Beachten Sie dabei unbedingt die Grundregeln des Zuckerkochens.
- Kurz bevor die Endtemperatur erreicht ist, die Schüssel mit dem Eiklar in ein kochendes Wasserbad stellen.
- Bei 140 °C sofort die Zuckerlösung von der Herdplatte nehmen und unter starkem Rühren mit dem Schneebesen in das Eiklar einrühren.
- Achten Sie darauf, dass keine Eischneeklümpchen entstehen.
- Sollte der Zucker zunächst hart werden, löst er sich im heißen Wasserbad sehr gut auf.
- Den aufgekochten Honig dazugeben und die Masse ca. 20 Minuten weiterrühren. Sie merken, wie sie immer fester wird und sich "der Teig" vom Schüsselrand löst.
- Zum Schluss Kakaobutter sowie Früchte und Nüsse untergerühren.
- Auf einem gefetteten Backblech einen Rahmen aus Vierkanthölzern machen und die heiße Masse hineinfüllen. So wird sie schön gleichmäßig.
- Sobald der Türkische Honig abgekühlt ist, in Stücke schneiden und in aufgelöste Kakaobutter tauchen, damit er kein Wasser zieht und weich ist.
Tipp
Sie können die Honigmasse auch auf Backoblaten gießen.
Was sind die Grundregeln des Zuckerkochens? …………. weiters: "Eiklar mit dem ersten Teil Zucker leicht verquirlen." und dann steht da unter Punkt 4 das Eiklar unterrühren, ich vermute das mit dem Zucker verquirlten, und dann bei Punkt 5: "Achten Sie darauf, dass keine Eischneeklümpchen entstehen" Eiklar jetzt leicht verquirlen oder zu einem Schnee schlagen?
Liebe SandRad, wir haben das Rezept überarbeitet, damit es etwas verständlicher ist. Gutes Gelingen und kulinarische Grüße aus der Redaktion
Gibt es Tipps wie man besonders harten türkischen Honig bekommt? Nicht so einen zähen, wie der aus dem Supermarkt?
Muss man Kakaobutter dazugeben oder kann man sie weglassen auch?
Liebe Marion Stoesser, das Rezept wurde mit Kakaobutter entwickelt. Sollten Sie das Rezept ohne Kakaobutter ausprobieren, freuen wir uns über Ihren Erfahrungsbericht! Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion