Filet vom Milchkalb, mit Gänseleber gefüllter Paprika und Pilz-Semmelknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Überbackener Kalbslungenbraten
Zubereitung
- Kalbsfilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl beidseitig scharf, aber kurz anbraten, sodass die Filets innen noch ziemlich roh sind. Herausnehmen und auskühlen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen und überschüssige Brösel ausklopfen. Den kurz blanchierten Spinat darin verteilen, Tomaten in kleine Stücke schneiden und auf den Spinat geben. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Kalbsfilets mit Senf bestreichen und einschichten. Für die Gorgonzolasauce alle (raumtemperierten) Zutaten mit einem Stabmixer aufmixen und gleichmäßig über das Kalbfleisch verteilen. Mit Butterstückchen und wenig Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C Umluft ca. 20 Minuten braten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. In der Form auftragen und erst bei Tisch portionieren.
Tipp
Dieses Gericht eignet sich optimal für Gäste, da es sich bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten lässt.
BEILAGENEMPFEHLUNG: knuspriges Baguette, Ofenerdäpfel und Blattsalate
super
habs zu weihnachten gemacht, teuer und ziemlich deftig schmeckt aber himmlisch