Lammkeule in Milch geschmort
>60 MIN
Hobby-Koch
Zwiebelfleisch von der Rinderbrust
Zubereitung
- Fleisch: Sellerie, Karotte, Porree mit Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner in einen Kochtopf geben. Ochsenbrust hinzfügen und mit Wasser auffüllen, bis zum Garpunkt auf kleiner Flamme sieden. Jetzt Fleisch herausnehmen, auskühlen, Scheibchen schneiden. Fleischscheiben in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten kurz anbraten, mit Pfeffermühle würzen, Fleisch zur Seite legen.
- Bratkartoffeln: Zwiebelwürfel in heissem Butterschmalz angehen, Erdäpfeln hinzfügen, goldgelb anbraten. Kümmel und Majoran dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebelsauce: Zwiebelnstreifen und Frühlingszwiebeln in der gleichen Bratpfanne angehen, braun werden lassen, mit braunem Grundfond aufgießen, ein klein bisschen reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten:
- Eier schlagen und mixen, mit Küchenkräuter mischen. Kräuterei in heisser Butter kurz und luftig rösten.
- Fleisch auf flachen Teller anrichten, Zwiebelsosse darüber Form, Eierspeis darauf setzen. Bratkartoffeln dazu anrichten, mit Majoransträusschen garnieren.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
Etwas Knoblauch dazu
ein tolles Ragout