Cordon Bleu Tricolore
30–60 MIN
Hobby-Koch
Cordon Rouge
Zubereitung
- Das Schnitzelfleisch mit einem Schmetterlingsschnitt in vier große Schnitzel schneiden.
- Dazu einmal quer zur Faser nicht bis ganz nach unten schneiden, dann oben den Schnitt neu ansetzen und beim zweiten Schnitt das Schnitzel ganz durchschneiden. Das Schnitzel nun aufklappen wie einen Schmetterling, so erhält man ein extra großes Stück.
- Das Fleisch von beiden Seiten klopfen, leicht salzen, und jedes Schnitzel mit je einer Scheibe Gouda und einer Scheibe Schinken belegen. Zuklappen, die Ränder gut festdrücken, und in Mehl wenden.
- In einer Pfanne das Rapsöl mit dem Butterschmalz heiß werden lassen, die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten (etwa 2 - 3 Minuten pro Seite), herausheben und im vorgeheizten Backrohr bei 95 °C kurz rasten lassen.
- Den Bratenrückstand in der Pfanne mit dem restlichen Mehl stauben, kurz anrösten, mit Suppe aufgießen.
- Durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß gießen, ein Löffel eiskalte Butter montieren, dabei ständig rühren. Dadurch bindet die kalte Butter die Sauce, die dadurch schön sämig und glänzend wird.
- Die gefüllten Schnitzel mit der Sauce zu Tisch bringen, eventuell Reis und Salat dazu reichen.
Tipp
Statt Schweinefleisch kann man auch Kalb, Pute oder Hühnerbrust verwenden.
mir ists vom Schwein viel lieber als vom Kalb, schmeckt intensiver
Das ist KEIN Cordon Rouge. Ein klassisches Cordon rouge ist eine Tranche Rinderfilet, gefüllt mit Steinpilzsalpicon und grünem Speck umwickelt, angebraten und fertig angerichtet mit einer Scheibe Gänseleberparfait. Das ist 'gehobene Küche'- nachzulesen im "Hering/Lexikon der Küche", DAS Nachschlagewerk der klassischen Küche!
Das ist KEIN Cordon Rouge. Ein klassisches Cordon Rouge ist eine Tranche Rinderfilet mit feingewürfelten Steinpilzen gefüllt (sogenanntes Salpicon) , mit grünem Speck umwickelt und gebraten. Darauf komt dann beim Anrichten eine Scheibe Gänseleberparfait. Zu finden im "Hering" (Lexikon der Küche)- DAS Nachschlagewerk der klassischen Küche! Gruß
Warum eigentlich Rouge?
Liebe die-bri! Cordon Rouge ist die etwas leichtere Variante vom Cordon Bleu. Das heißt, es wird nicht mit Semmelbrösel paniert. Die köstliche Füllung mit Schinken und Käse ist aber Gott sei Dank dabei! Kulinarische Grüße aus der Redaktion