Eiernockerln-Grundrezept
5–15 MIN
Eier-Koch
Eiernockerl
Zubereitung
- Mehl, zerlassene Butter, Eier und eine Prise Salz in einen Kessel geben und mit der Milch gut verrühren. Zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten und bei Bedarf noch etwas Milch zugießen.
- In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen.
- Den Teig sofort (sonst verkleistert die Masse) durch einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser tropfen lassen.
- Sobald die Nockerln an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen. Ein paar Tropfen Öl unterrühren, damit die Nockerln nicht zusammenkleben.
- In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und Nockerln unter ständigem Schwenken darin erhitzen.
- Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und kurz verrühren. Über die Nockerln gießen und nicht länger als 2 Minuten anziehen lassen.
- Eiernockerl auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Tipp
Wenn zum Schluss noch fein gehackte Schalotten mitgeröstet werden, so schmecken die Eiernockerl etwas herzhafter.
BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Salat
Ich steche die Nockerln mit einem Löffel aus. Wir mögen es, wenn sie größer sind. Ganz wichtig für uns: Ein Gurkensalat muss dabei sein. Sehr gut passen geröstete Zwiebelringe dazu. Sind eigentlich normalerweise bei Käsespätzle drauf, aber diesen kulinarischen Fauxpas leisten wir uns. ;-)
gebe gerne noch Speckwürfel dazu
ich verwende Roggenvollkornmehl oder Glutenfreies Mehl
Hab sie unlängst mit Dinkelmehl gemacht, auch sehr gut
statt mit Schnittlauch kann man die Eiernockerl auch mit Zwiebellauch garnieren.