Rezept
Medaillons aus der Hirschkeule an Hagebuttensauce, Maronipüree und Spinatspätzle
30–60 MIN
Hobby-Koch
Entrecote vom Almo-Ochsen mit Kürbiskernbutter
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Entrecote vom Almo-Ochsen das Fleisch würzen, mit Küchengarn rundum in Form binden und scharf in Olivenöl anbraten. Die Entrecotes auf Gitter (mit Tropfblech) legen und bei 200°C (Umluft) 5 Minuten im Ofen garen.
Danach aus dem Ofen nehmen und rasten lassen. - Inzwischen für die Kürbiskernbutter alle Zutaten temperiert in einer Rührmaschine aufschlagen, pikant abschmecken und in einen Dressiersack füllen.
Die Patissons im oberen Drittel abkappen und mit einem Parisienneausstecher aushöhlen. In Salzwasser ca. 4 Minuten knackig garen und danach in Eiswasser abschrecken. - Die abgetropften Patissons mit Kürbiskernbutter füllen und mit Bröseln bestreuen. Die gefüllten Patissons im Ofen bei 220°C (Oberhitze) 5 Minuten gratinieren.
Nun die Entrecotes mit Butter und Kräutern in der zuvor verwendeten Pfanne mit den abgezogenen Kirschtomaten braten und gut würzen. - Das Entrecote vom Almo-Ochsen mit Kürbiskernbutter auf heißen Tellern mit den Patissons anrichten und mit Kernölmayonnaise, Balsamessig sowie den Kirschtomaten servieren. Zum Schluss mit Fleur de Sel, gebratenen Kräutern sowie dem Bratenrückstand vollenden.
Tipp
Sollte von der Kürbiskernbutter etwas übrig bleiben, so lässt sich diese problemlos – in kleinen Rosetten auf Backpapier dressiert – einfrieren.
wunderbares Rezept
ein echter Festtagsbraten
Ich mache immer gleich mehr Kürbisskernbutter, ebenso auch Knoblauch- und Kräuterbutter und friere diese ein. So habe ich stets eine passende Butter zur Verfügung.
total lecker!
da bekommt man wirklich Hunger