Filet vom Milchkalb, mit Gänseleber gefüllter Paprika und Pilz-Semmelknödel

Foto: Mirjam Reither

Rezeptempfehlungen

Klassischer Nudelsalat

Klassischer Nudelsalat

<p>Unser Nudelsalat ist die ideale Wahl für Partys, Picknicks oder als Beilage. Mit bunten Paprikaschoten, Mais, Schinken und Käse kombiniert, wird dieser Salat mit einer cremigen Mayonnaise-Sauce verfeinert. Einfach die Nudeln al dente kochen, die Zutaten klein schneiden und alles gut vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat lässt sich nach Wunsch variieren, indem Sie die Pastasorte oder die weiteren Zutaten anpassen.</p>

15–30 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Farce:
    Fleisch in Würfeln schneiden und gut kühlen mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit den restlichen Zutaten im Küchencutter fein pürieren.

    Filetscheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer leicht würzen. 4 Filetscheiben mit der Farce 1/2 cm bestreichen. Die restlichen Filetscheiben darauflegen. Das gut gewässerte Schweinsnetz ausbreiten, ganz trocken tupfen und mit Farce bestreichen. Filetscheiben darauf setzen und in das Schweinenetz einschlagen. Gefüllte Filetscheiben in einer Pfanne auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und für 5 Minuten in den auf 210°C heißen Ofen schieben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 6-8 Minuten ruhen lassen.

    Für die Semmelknödel:
    Das Toastbrot entrinden und in 2x2cm großen Würfel schneiden, den Speck, die Schalotten und die Pilze in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne angehen lassen. Das Ganze in einer großen Schüssel mit dem Toastbrot, der Milch, dem Obers und den Kräutern vorsichtig vermengen. Auf ein befettetes Blech ca. 2 cm dick geben, glattstreichen und bei 100°C, 50 Minuten lang backen.

    Für die gefüllten Paprika:
    Den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse aushöhlen. Tomatensaft salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Die Paprika in Tomatensauce 4 Minuten blanchieren.

    Für die Füllung:
    Butter zergehen lassen; Schalotten anschwitzen, Ganslleber beigeben und leicht anrösten lassen. Geschnittener Knoblauch, Majoran und die restlichen Zutaten dem Faschierten beimengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißbrotbröseln und Parmesan bestreuen. Im Ofen 10 Minuten schmoren lassen.

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26 Kommentare „Filet vom Milchkalb, mit Gänseleber gefüllter Paprika und Pilz-Semmelknödel“

  1. hsch
    hsch — 16.12.2015 um 00:24 Uhr

    Essen ist göttlich

  2. jsbdaniel
    jsbdaniel — 16.8.2017 um 14:17 Uhr

    schaut toll aus !!

  3. solo
    solo — 27.12.2015 um 18:28 Uhr

    Das ist definitiv nichts für mich. Zu viel Arbeitsaufwand und die Zutatenliste gefällt mir auch nicht. Da esse ich lieber normale Hausmannskost.

  4. franziska 1
    franziska 1 — 7.1.2023 um 18:48 Uhr

    schmeckt hervorragend

  5. marwin
    marwin — 3.2.2022 um 11:00 Uhr

    eine gute Idee, schaut sehr gut aus

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