Buntes Fisolengemüse mit Minze-Dinkel-Laibchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebackener Kalbskopf mit Erdäpfelsalat und Kürbiskernöl
Zubereitung
- Für den gebackenen Kalbskopf mit Erdäpfelsalat und Kürbiskernöl den Kalbskopf reinigen und einige Stunden in kaltem Wasser auswässern lassen.
- Mit Wasser bedecken, Essig, Gewürze, Zwiebeln, geschältesWurzelwerk und Lauch beigeben.
- Aufkochen lassen, Schaum stets abschöpfen, bei Bedarf Wasser ergänzen.
- Wenn sich das Kalbskopffleisch bis an den Knochen leicht durchdrücken lässt, ist es gar (dauert ca. 2–3 Stunden).
- Kalbskopf aus dem Sud heben, in kaltes Wasser legen, Fleisch vom Kopfknochen lösen.
- Die Haut der Zunge mit den Fingern abziehen.
- Zuparieren (zuputzen) und in beliebig große Stücke schneiden.
- Den Sud stark reduzierend kochen, abseihen, 1 Liter abnehmen und die geschnittenen Kopfstücke darin aufkochen.
- Gut kalt gestellt (die Flüssigkeit geliert), kann man den Kalbskopf einige Tage problemlos lagern.
- Er lässt sich ebenso gut einfrieren.
- HINWEIS: 3 kg Kalbskopf ergeben ca. 1 kg gekochten Kalbskopf (ohne Knochen).
- Den gelierten Kalbskopf in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden, mit Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren, panieren und in heißem Pflanzenöl frittieren.
- Gut abtropfen lassen und mit Erdäpfelsalat und Kürbiskernöl servieren.
Darauf freue ich mich
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