Mangoschaum mit iSi
15–30 MIN
Hobby-Koch
Geflügelschnitzel im Cornflakes-Mantel in Curry-Schaum
Zubereitung
- Die Schnitzel zwischen zwei Folien leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl auf die andere Seite drehen, aber das überschüssige Mehl abklopfen. Die mehlierten Schnitzel durch das angeschlagene Ei ziehen. Zum Schluss in die Cornflakes legen und leicht glatt drücken.
- Eine Bratpfanne mit hohen Seitenwänden erwärmen und das Erdnussöl darin erwärmen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze darin goldgelb schwimmend zu Ende backen. Als nächstes auf Küchenpapier abtupfen.
- Während die Schnitzel noch in der Bratpfanne backen, wird schon die Soße zubereitet. Dafür in einer Stielkasserole die Butter zerrinnen lassen. Geschälte und fein geschnittene Zwiebeln, Chili, sowie die geschälte und gewürfelte Mango in der Butter ohne Farbe nehmen zu anschwitzen. (Tipp: Man kann genauso fertiges Mangochutney verwenden!) Später das Currypulver hinzufügen und auf der Stelle folgend mit dem Fond löschen. Kurz reduzieren und mit Crème fraîche abbinden. Dazu
