Zanderfilet mit Kürbiskern-Polentacreme und mariniertem Rucola
15–30 MIN
Profi-Koch
Gemüsefond
Zubereitung
- Sämtliche Gemüseabschnitte und Schalen gut mit Wasser bedecken und mit den Gewürzen gemeinsam 1-2 Stunden köcheln lassen. Abseihen, aber nicht mehr einreduzieren, da der Fond sonst zu intensiv schmecken würde.
Tipp
Gemüsefond wird meist für die Zubereitung von Suppen, Soßen oder Getreidegerichten verwendet und darf daher nicht gesalzen werden, da der Geschmack sonst zu intensiv wäre.
Sehr gut
schöne Resteverwertung