Gepökelte Entenhaxerln mit warmem Krautsalat

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Rezeptempfehlungen

Ajvar

<p>Ajvar ist eine würzige Paste oder ein Aufstrich, der traditionell in der Balkanküche, insbesondere in Serbien, Nordmazedonien und Kroatien, beliebt ist. Er wird hauptsächlich aus roten Paprikaschoten hergestellt, die geröstet und dann fein püriert werden. Häufig werden auch Auberginen, Knoblauch, Chili und Öl hinzugefügt. Ajvar hat eine charakteristisch rauchige Note und eine glatte, manchmal auch etwas stückige Konsistenz.</p>

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Zutaten

Zubereitung

Für die gepökelten Entenhaxerln Salz und Zucker in 700 ml Wasser aufkochen. Erkalten lassen und zerdrückte Wacholderbeeren, zerdrückte Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben. Die Entenhaxerln in die Pökellake einlegen, zudecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Öl in einer Bratrein erhitzen und die Entenhaxerln von allen Seiten anbraten. Mit dem Calvados ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 1 Stunde (je nach Größe der Haxerln) braten. Dazwischen nach Bedarf mit Suppe untergießen.
Für den Krautsalat den Krautkopf in feine Streifen schneiden, den Strunk wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und das Kraut darin blanchieren (kurz köcheln lassen). Abgießen und abtropfen lassen. Den Speck feinwürfelig schneiden und in einer Pfanne auslassen. Ist der Speck nicht allzu fett, etwas Schmalz dazugeben. Essig mit dem Zucker vermischen.
Das Kraut mit dem Kümmel in eine Schüssel geben, mit dem Essig übergießen und die heißen Speckwürfel darüberstreuen.
Die gepökelten Entenhaxerln mit dem warmen Krautsalat anrichten.