Orangenleber
30–60 MIN
Hobby-Koch
Haggis
Zubereitung
- Den Schafsmagen ordentlich reinigen und eine Nacht lang in kaltes Salzwasser legen.
- Die rauhe Seite nach außen stülpen. Herz, Beuschel und Leber in einem Kochtopf aufwallen lassen und 1 1/2 Stunden simmern.
- Das Hafermehl auf einem Blech bzw. Tablett auslegen und im Backrohr unter dem Bratrost rösten.
- Die gekochten Innereien kleinhacken beziehungsweise durch den Wolf drehen.
- Alle Ingredienzien mit dem Fett mischen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Das Gemisch mit Innereienkochwasser mischen; es sollte gut durchfeuchtet sein.
- Den Magensack nur ein klein bisschen über die Hälfte befüllen, da das Gemisch noch aufquillt. Den Magen ausführlich zunähen und in heissem Wasser aufsetzen.
- Wenn die Füllung zu ausquellen beginnt, den Magen mit einer Stricknadel einstechen damit er nicht platzt. Drei Stunden machen.
- Als Zuspeisen Erdäpfelpüree und Rübenbrei (den berüchtigten anbieten.
- Meiner Meinung nach ist es passend, dieses Mahl mit einem Malzwhisky zu beenden. Gut geeignet wäre ein Islay-Malt oder ein Talisker.
- Quelle (sehr frei übersetzt): Traditional Scottish Cookery Margaret Fairlie
- Serviervorschlag: This dish is served on Burns' Anniversary, 25 January, and St.
- Andrew's Day, 30 November, carried aloft on a silver tray by an Highlander in full Highland Dress, preceded by a piper playing a national air.
schmecken ausgezeichnet
Etwas Knoblauch dazu