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Hirschprein-Schnitt`n (Hirse-Schnitten)

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ichkoche.at veröffentlicht am 02.07.2007

Rezeptempfehlungen

3,5

Rezept

Kimchi

<p>Kimchi ist das Herzstück der koreanischen Küche – würzig, fermentiert und vollgepackt mit Geschmack und gesunden Milchsäurebakterien. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du Chinakohl, Chili und Knoblauch in ein intensives, haltbares Ferment verwandeln kannst. Ideal als Beilage oder Topping!</p> <p> </p>

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Zutaten

Rezept von...

Kärntner Küche

Tschermernjak & Wagner

Zubereitung

1. In einem Topf Rindsuppe und Milch vermengen, salzen und aufkochen. Die Hirse einrühren und auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen. Dabei zwischendurch wiederholt umrühren. Den geriebenen Käse einmengen und die Masse fingerdick auf ein mit Wasser benetztes Blech aufstreichen. Auskühlen lassen. Dann in Rechtecke schneiden und diese in heißer Butter beidseitig anbraten.

Tipp

Unter Hirschprein, auch: Hirsebrein, versteht man auf gut Kärntnerisch die geschälte Hirse, die einst ein wichtiger Teil der Volksnahrung war. Sie muss vor dem Kochen unbedingt heiß abgespült werden. Hirsegerichte wurden übrigens früher stets als letzter Gang einer Speisenfolge gegessen, es heißt nämlich: „Hirse schließt den Magen“.

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