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Kalbsleber-Speck-Aufstrich

Foto: krokotraene

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Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Ajvar

<p>Ajvar ist eine würzige Paste oder ein Aufstrich, der traditionell in der Balkanküche, insbesondere in Serbien, Nordmazedonien und Kroatien, beliebt ist. Er wird hauptsächlich aus roten Paprikaschoten hergestellt, die geröstet und dann fein püriert werden. Häufig werden auch Auberginen, Knoblauch, Chili und Öl hinzugefügt. Ajvar hat eine charakteristisch rauchige Note und eine glatte, manchmal auch etwas stückige Konsistenz.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Aufstriche

Renate Stix

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Leber mit kaltem Wasser abspülen, enthäuten und putzen, anschließend in feine Streifen schneiden. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Speckwürfel ohne Zugabe von Fett bei milder Hitze auslassen, Zwiebel dazugeben und glasigdünsten. Die Leberstreifen in die Pfanne geben, mit Majoran und Pfeffer würzen und 5 Minuten mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, vom Herd nehmen und etwas überkühlen lassen. Die Masse in eine Schüssel geben und mit der Butter mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Den Aufstrich auf Bauernbrot streichen, mit fein geschnittenen Zwiebelringen belegen, mit scharfem
Paprikapulver bestreuen.

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