Gefüllte Pfefferoni „Mexiko“
>60 MIN
Eier-Koch
Kalte Gurkensuppe mit Ei
Zubereitung
- Gurke von der Schale befreien, Kerngehäuse ausschaben, Gurke würfelig schneiden, in kochend heissem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abrinnen.
- 2/3 der Gurkenwürfel zermusen. klare Suppe mit Pfeffer, Koriander, gehacktem Borretsch und Zucker zum Kochen bringen, folgend abkühlen.
- Ei schälen, Eidotter herausnehmen, zerdrücken und mit Saft einer Zitrone und Senf durchrühren. In die klare Suppe untermengen und nachwürzen.
- Gurkenpüree und -würfel dazugeben, ebenso das kleingehackte Eiklar und gehackten Dill. Weissbrotscheiben rösten, mit Knoblauch einreiben, würfeln und auf die Suppe geben.
