Gänseleber mit geschärfter Schokolade & Erdmandelöl
>60 MIN
Profi-Koch
Marchtrenker Mostsupp'n
Zutaten
Zubereitung
- Die geschälten Frühlingszwiebeln fein hacken und das geputzte Wurzelwerk grobwürfelig schneiden. Beides in zerlassener Butter kurz anrösten und anschließend mit Mehl leicht stauben. Mit Most und Suppe aufgießen, alles zum Kochen bringen und leicht wallend köcheln lassen, bis die Suppe sämig und das Gemüse weich ist. Die Suppe mit dem Mixstab gut pürieren, Obers dazugeben, noch einmal einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Weißbrotwürfel in heißer Butter gut durchrösten und mit der heißen, mit klein gehacktem Schnittlauch bestreuten Suppe servieren.
Tipp
Statt der Weißbrotwürfel kann man auch geröstete Speckwürfel über die Suppe streuen. Wer die Mostsuppe zusätzlich verfeinern will, gibt kurz vor dem Servieren noch einen Schuss Apfelbrand dazu.
super