Mousse von der Foie Gras mit Portwein-Cassisgelee und Calvadosäpfeln

Rezeptempfehlungen

Zucchini Pasta mit Mascarpone, Basilikum & Zitrone von Julius Roberts

Zucchini Pasta mit Mascarpone, Basilikum & Zitrone von Julius Roberts

<p>Zucchini aus dem eigenen Garten, gebraten in gutem Olivenöl mit Knoblauch, Zitrone und Chili – eine Kombi, die voller Sommerlust steckt. Von Juni bis September koche ich das fast täglich und rühre es mal in Risotto, serviere es als Beilage zu Fisch, auf Röstbrot mit Burrata oder morgens zu Frühstückseiern. Am liebsten mag ich es vermischt mit Pasta, Mascarpone, Basilikum und Zitrone. Eine wahre Freude, peppig-frisch mit sanftem Chili-Anschub. Auf dem Foto seht ihr selbst gemachte Cavatelli, die ich sehr liebe und die schnell gerollt sind. Sie haben eine wunderbare Textur, die hier genau passt.</p> <p> </p>

30–60 MIN

Hobby-Koch
DerFeinspitz DerFeinspitz

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Mousse von der Foie Gras Dotter und Honig schaumig schlagen, 250 ml Obers steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Milch und 150 ml Obers aufkochen und die in kleine Stücke geschnittene Foie gras darin auflösen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Lebermasse unter ständigem Rühren mit der Eiermischung vermengen. In ein Wasserbad stellen und so lange rühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
  3. Die Gelatine ausdrücken, in warmem Cognac auflösen und unter die Masse rühren. Kaltrühren. Wenn die Mousse beginnt festzuwerden, das geschlagene Obers unterheben. Die Mousse von der Foie Gras auf Gläser verteilen und abgedeckt kühlstellen.
  4. Für das Portwein-Cassisgelee den Zucker mit der Hälfte des Weißweins zu Karamell kochen und mit dem restlichen Weißwein ablöschen. Portwein, Zimt, Lorbeerblatt und Cassis-Saft und Likör zugeben und etwas einkochen lassen. Tortengelee in 2 EL kaltem Wasser aufweichen und einrühren, kurz aufkochen und kurz abkühlen lassen und das Portwein-Cassisgelee dann auf der Mousse verteilen.
  5. Für die Calvadosäpfel die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Den Zucker mit Cavados und Weißwein aufkochen, bis der Zucker komplett geschmolzen ist. Die Äpfel, Saft und Schale der Zitrone und das Mark einer Vanilleschote zugeben und die Äpfel bissfest kochen. Wenn nötig, etwas Weißwein nachgießen. Abkühlen lassen und auf der Mousse und dem Gelee verteilen.
  6. Die Mousse von der Foie Gras mit Portwein-Cassisgelee und Calvadosäpfeln etwa 2 Stunden kühlstellen.

Tipp

Servieren Sie die Mousse von der Foie Gras mit Portwein-Cassisgelee und Calvadosäpfeln mit Toast Melba oder französischem Baguette.

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3 Kommentare „Mousse von der Foie Gras mit Portwein-Cassisgelee und Calvadosäpfeln“

  1. Gast — 27.12.2017 um 11:35 Uhr

    Aber meistens ist Foie Gras doch Gänsestopfleber

  2. ClaudiasGenusswerkst
    ClaudiasGenusswerkst — 10.5.2014 um 11:45 Uhr

    Sorry. Gänsestopfleber geht gar nicht. Fettleber von der kranken Gans! Tierquälerei!!!!

    • DerFeinspitz
      DerFeinspitz — 10.5.2014 um 16:56 Uhr

      Foie Gras ist nicht gleich Gänsestopfleber! Gänse fressen sich jahreszeitenbedingt für den Winter auch eine Fettleber an! Das ist ihre Natur! Man muß ja nicht unbedingt ungarische Stopfleber kaufen!!! Sondern wie bei allen anderen Lebensmitteln auf Erzeugung und Hersteller achten!!!

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