Rieslingbeuscherl vom Kalb mit Serviettenknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Quitten-Grapefruit-Chutney
Zubereitung
- Für das Quitten-Grapefruit-Chutney zuerst die Quitten mit einem Küchentuch abreiben, so dass der Flaum von der Schale herunter geht. Dann die Früchte schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch blättrig schneiden.
- Schalotten schälen und achteln.
- Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Ingwer dünn abschälen und fein würfeln.
- Quitten mit den Schalotten und dem Knoblauch in einen Topf geben.
- Die Grapefruits filetieren: Die Schale samt weißer Innenhaut abschälen und dabei den Saft auffangen. Dann die Grapefruitsegmente aus den dünnen Zwischenhäutchen lösen und auch dabei den Saft auffangen.
- Die Grapefruitfilets etwas kleiner schneiden und mit dem aufgefangenen Saft in den Kochtopf dazu geben.
- Den Ingwer und die restlichen Zutaten ebenfalls in den Topf geben und alles aufkochen. Die Temperatur zurückdrehen und alles ca. 2 Stunden, unter öfterem Umrühren, vor sich hin köcheln lassen.
- Dazwischen kosten; sobald die Quitten weich sind, das Chutney heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Diese anfangs ein wenig auf den Kopf stellen und dann umdrehen und kalt werden lassen.
- Ungeöffnet ist das Quitten-Grapefruit-Chutney ca. 6 Monate haltbar. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
Tipp
Verleihen Sie Ihrem Quitten-Grapefruit-Chutney eine zusätzliche fruchtige und scharfe Note indem Sie ca. 10 Min. vor Ende der Kochzeit gemörserten Szechuanpfeffer mit hinein geben.
