Schwarzwurzeln auf Schinken
5–15 MIN
Eier-Koch
Seesaibling kalt gedämpft mit Limonenkürbis
Zubereitung
- Für den Limonenkürbis das Joghurt in einem Passiertuch 1 Stunde abtropfen lassen. Kürbis klein würfeln, mit etwas Wasser und Zitronenzeste weich dünsten. Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.
Im Turmmixer mit den restlichen Zutaten fein mixen, das abgetropfte und ausgedrückte Joghurt zugeben und würzig abschmecken.
Die Fischfilets salzen, mit Koriander und rosa Pfeffer bestreuen und – mit der Hautseite nach unten – auf einen mit Olivenöl beträufelten Teller legen. Gut mit Klarsichtfolie abdecken und bei 90°C für ca. 30 Minuten (je nach Größe des Fisches) im Backofen (Umluft) glasig garen.
Tipp
Aus dem Fisch sollte kein Eiweiß austreten, sonst ist der Fisch übergart. Den Limonenkürbis auf warmen Tellern mit den Filets und den pikant eingelegten Kürbiswürfeln anrichten. Mit Fleur de Sel und Junglauch bestreuen und mit Balsamessig und Thai-Kresse vollenden.
schaut sehr gut aus
lecker
toll
tolles Foto, bekommt man gleich Appetit darauf !
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