Spargel richtig kochen

Spargel richtig kochen - Spargel stehend kochen
Soll Spargel gleichmäßig gekocht werden, so muss er stehen und darf nicht liegen. Das Problem dabei: Taucht man ihn vollends in kochendes Wasser, werden die Spitzen zu weich, während das untere Ende gerade gar ist.

Man verwendet also entweder einen professionellen Spargeltopf mit Einsatz, wie er im Handel erhältlich ist, oder man nimmt eine Dose, die so hoch wie der Spargel lang ist und im Boden und an der Seite einige Löcher eingestanzt hat.

Wie lange kocht man Spargel - Die richtige Spargelkochzeit

Den Spargel in den Spargeltopf oder die Dose einfüllen. Dann füllt man einen entsprechend höheren Topf zu einem Drittel der Spargellänge mit Wasser.
Sobald das Wasser kocht, stellt man den Spargeleinsatz oder die Dose mit dem Spargel ins Wasser. Nach etwa drei Minuten (je nach Dicke des Spargels) gießt man ein weiteres Drittel kochendes Wasser und wieder drei Minuten danach das letzte Drittel dazu.
Zuletzt hat der Spargel die Kochzeit von insgesamt etwa neun Minuten erreicht - und sollte somit gleichmäßig gegart sein.
Aber Vorsicht: Das Wasser darf während der gesamten Garzeit nicht zu stark kochen. Spargel dürfen niemals in stark sprudelndem Wasser kochen, damit die zarten Köpfe nicht verletzt werden.

Spargelgeschmack intensivieren

Der Spargelgeschmack entwickelt sich intensiver, wenn Sie zunächst die gewaschenen Schalen im Wasser auskochen und erst anschließend die Spargelstangen darin garen.

Spargelgewürze

Der Spargelsud sollte pro Liter etwa 2 Teelöffel Salz enthalten.
Nach Geschmack und Belieben kann dem Kochwasser auch 1/2 Teelöffel Zucker oder 1 Teelöffel Sonnenblumenöl beigefügt werden. Im Elsass, dem Spargelmekka, gibt man auch wenige Wacholderbeeren oder Zitronenmelisse dazu.

Übrig gebliebene Spargelschalen lassen sich - mit den gleichen Gewürzen wie beim Spargelkochen - auch perfekt für den Saucenfond auskochen.

Spargelköpfe schützen

Für das Bündeln einzelner Spargelportionen ist es ratsam, anstelle eines Fadens breitere Mullbinden zu verwenden. So bleiben die Köpfe optimal geschützt.

Warm & Trocken servieren

Ist der Stangenspargel fertig gegart, so wird er zunächst abgetropft und dann auf einer Platte in eine Serviette eingeschlagen. So bleibt er länger warm und bekommt die nötige Trockenheit, die dafür sorgt, dass Butter und Saucen besser am Spargel haften bleiben.

Autor: Christoph Wagner