Szegediner Krautfleisch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Szegediner Krautfleisch
Zubereitung
- Das Sauerkraut mit einem Geschirrtuch ausdrücken und das trockene Kraut in etwas Schmalz mit einer Prise Zucker glasieren. Mit dem Sauerkrautsaft ablöschen und die Flüssigkeit verkochen.
- Das Fleisch würfelig schneiden, mit ein wenig Pfeffer, Salz, Parikapulver und Öl mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
- In einem Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch herzhaft anbraten.
- Das Fleisch "ausstechen" (herausnehmen) und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gemeinsam mit dem Sauerkraut anbraten. Etwas Kümmel-, Anissamen oder Fenchel mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen, ein wenig kochen und mit der Rindsuppe auffüllen. Das Fleisch dazugeben und in etwa 15-20 Minuten mit Deckel auf niedriger Stufe dünsten.
- Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und die Paprika kleinwürfelig schneiden.
- Kurz mit einer Prise Zucker glasieren und mit einem Spritzer Tabasco nachwürzen und zum Krautfleisch geben.
- Ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel dünsten. Zum Ende hin ein weiteres Mal abschmecken.
- Eine Paste aus Knoblauch, Majoran, Zitronenzesten und Salz als "Paste" zum Abschmecken verwenden.
- Eine rohe, möglichst mehligkochende Sorte Erdapfel schälen, fein raspeln und das Szegediner Krautfleisch damit binden.
Tipp
Dazu passen Knödel oder gekochte, geschälte Erdäpfel
