Rezept
Fenchel-Orangen-Salat mit gedämpftem Lachs und Safransauce
5–15 MIN
Hobby-Koch
Thunfischmousse in schwarzer Olivensauce
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Fischfond und Weißwein im Topf aufkochen und sehr kräftig reduzieren. Schlagobers zugeben und weiterkochen lassen. Eiskalte Margarine zur Bindung kräftig einrühren. Die Gelatine kalt einweißen, gut ausdrücken und zum Fond geben. Mit dem Pürierstab den Thunfisch mit dem Saft sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Worcestershiresoße abschmecken und das geschlagene Schlagobers unterheben. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das fertige Thunfischmousse zum Servieren mit feingehackten, mit Olivenöl vermischten Oliven garnieren.
Tipp
Schmeckt hervorragend auf knusprigem Baguette oder Schwarzbrotchips. Dafür die Brotscheiben vierteln und im Backrohr bei 200 °C ca. 12 Minuten knusprig braun backen.
Lecker
gibts wieder am Aschermittwoch!