Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
Faschingskrapfen - Grundrezept
Hobby-Koch
4 Sterne
Wir suchen Ihre Krapfen-Tipps!
Derzeit ist es wirklich zum NÄRRISCH werden mit ihnen! An jeder Ecke lauern sie, weder Puddingcreme, noch Marmelade sind vor ihnen sicher – und von dickem Staubzuckerhauberl bis üppiger Schokoladenglasur samt Zuckerstreusel schrecken sie heutzutage vor keinem "Outfit" zurück: KRAPFEN!
Seit jeher ist das süße, goldgelbe Germgebäck untrennbar mit der närrischsten Zeit des Jahres, dem Fasching, verbunden. Krapfengusto- und Geschmäcker sind freilich verschieden, in einer Beziehung sind sich die Krapfenfans dieser Welt allerdings einig: Traumhaft, wolkenähnlich, flaumig-weich muss er sein, der perfekte Krapfen!
…und weil wir zur Faschingszeit komplett "krapfennarrisch" sind, suchen wir Ihre Empfehlungen: Wie oder wodurch wird der Faschingskrapfen besonders flaumig? Was gilt es bei der Zubereitung des Teigs und des anschließenden Herausbackens zu beachten? Verraten Sie der ichkoche.at-Gemeinde Ihre ganz persönlichen Krapfentipps!
Verraten Sie uns in den Kommentaren Ihre besten Tipps & Tricks, wie der Faschingskrapfen besonders flaumig-weich gelingt!
Weltbild Verlag / Le CreusetBuchtipp: "Das große österreichische Backbuch"…
…bietet nebst närrischen Faschingskrapfen und sündigen Bauernkrapfen außerdem feine Rouladen, Schnitten, Torten und Kuchen, sowie von Weihnachtsbäckerei bis Brot und Kleingebäck nahezu alles, was traditionsbewusste Naschkatzen glücklich macht! Der Bäcker und Konditormeister Franz Schmeißl verrät in seinem Werk, wie die verführerischen, über Generationen hinweg geliebten und genossenen Köstlichkeiten ganz einfach nachzubacken sind: Über 100 praxiserprobte und einfach nachvollziehbare Backrezepte, übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie zahlreiche, wertvolle Tipps machen dieses Buch zum unverzichtbaren Gast in den Küchen aller Liebhaber österreichischer Mehlspeisen!
Franz Schmeißl
Das große österreichische Backbuch
ISBN: 978-3-903159-20-4
Preis: 14,99 €
Weltbild
Dieses Buch ist im Buchhandel erhältlich oder hier bequem online zu bestellen.
Tipp: Le Creuset: "Mittlere Kochkelle" in "Cassis"
Diese hochwertige Le Creuset Koch- und Teigspachtel in aufregendem "Cassis" wird garantiert zum Blickfang in jeder Küche! Nicht nur das, machen ihre praktische Größe, sowie ihr besonders flexibles, hitzebeständiges Material (Silikon) sie zum perfekten Begleiter für den Küchenalltag: Egal, ob flottes (Teig) Rühren, die schnelle Eierspeis' zwischendurch oder anspruchsvolle, aufwendigere Köstlichkeiten: Die Le Creuset Koch- und Teigspachtel ist für fast alles zu haben und wird Sie auch bei komplizierten, kulinarischen Vorhaben nicht im Stich lassen!
Mehr Infos zu den Produkten von Le Creuset finden Sie hier:
www.lecreuset.at
Autor: Maria Lutz / ichkoche.at
Was bewirkt dieses? Habe den Tipp nun schon öfter gelesen...
Dadurch geht der Teig noch schöner auf. Der Trick ist vor allem dann hilfreich, wenn der Teig während des Rastens gar nicht aufgeht, dann kann man auch später noch etwas Backpulver dazugeben, so geht der Teig beim Ausbacken doch noch auf. Das Funktioniert natürlich auch, wenn man einen Striezel machen will.
frische Germ verwenden und nur die Dotter und alles sollte nicht kalt sein. Bei 140 ° - 150 ° ausbacken.
auf jeden Fall nur Dotter verwenden und Zugluft beim gehen lassen umbedingt vermeiden
Ich nehme für fast jeden Teig Mineralwasser.
Prickelnd oder still?
Einen guten Schuss Rum in den Teig geben und die Krapfen zuerst zugedeckt schön langsam backen und nach dem Wenden nicht mehr zudecken
Noch ein Anhänger der Mineralwassermethode :) Und natürlich wie bei allen frittierten Backwaren darf das Stamperl Slivowitz nicht fehlen :)
Hefe sollte frisch sein wegen der benötigten Triebstärke, keine abgelaufene verwenden!
Bei uns werden die Krapfen gleich gefüllt. Teig ausrollen, Scheiben ausstechen, möglichst feste Marmelade möglichst genau in die Mitte, mit einer zweiten Teigscheibe abdecken, gemeinsam noch einmal ausstechen, damit die Ränder gut verschlossen sind, zu einer Kugel schleifen, noch einmal gehen lassen und dann herausbacken.
Krapfen immer nur wenige in reichlich Öl ausbacken, sonst fluffen sie nicht so gut auf!
Teig am besten schon am Vorabend mischen. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am Vormittag ein 2. mAL: sO WIRD ER HERRLICH FLAUMIG
Einmal müssen die Krapfen mit Marillenmarmelade gefüllt werden und in diese geb ich immer einen ordentlichen Schuss Rum rein.
Interessant wie viele Alkis es hier gibt;-)Was mich interessieren würde, welcher Rum? Wie bei anderen Spirituosen gibt es da himmelweite Unterschiede. Bevorzugt man hier Stroh-Rum? Wenn ja, welchen mit wieviel Prozent Alk?
Mit Liebe und freute
Den Teig zweimal gehen lassen. Wenn die Krapfen mit Marillen-Marmelade gefüllt werden, dann einen Schuss Marillen-Brand in den Teig geben.
Teigschüssel auf Heizung oder in die Sonne stellen, durch Wärme geht er besser auf.
Gebt dem Teig Zeit und die Ruhe um sich zu entfalten!
Zeit lassen!!!
Ich lasse den Teig immer sehr lange reifen, damit die Hefe gut arbeiten kann
Fürs Schlagen des Teiges nehm ich immer einen Holzkochlöffel. Das richtige Aufgehenlassen ist sehr wichtig!.
wenn ich einen Krapfen essen möchte, kaufe ich ihn bei einem guten Bäcker - die Wohnung stinkt nicht nach Öl!!!
Den Germteig im Wasserbad gehen lassen, das geht super schnell, öfter "einschlagen" und abermals gehen lassen, je öfter man dies macht, desto luftiger wird der Teig.
Mein "Trick" ist, dass ich den Teig nie im Kühlschrank gehen lasse. Sondern nur bei Zimmertemperatur
ich rühre in den Teig etwas Schmand
Ich Meine einen halben TL Backpulver in den Teig
Ich lasse den Teig lange gehen
Den Teil lange genug kneten und auch viel Zeit einplanen zum gehen lassen!
einfach mal einen Schuss Buttermilch mit in den Teig geben,macht eine tolle softe Konsistenz
auf alle Fälle lange gehen lassen und die Temperatur sollte passen vom Fett