Bananen-Kokos-Muffins
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zitronen-Kokos Muffins
Zubereitung
- Für die Zitronen-Kokos Muffins das Ei mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz leicht schaumig schlagen (Schneebesen). Dann Topfen, Joghurt, Öl, Zitronensaft einer halben Zitrone sowie Zitronenschale einer ganzen Zitrone einrühren.
- Das Backrohr auf 175 Grad Umluft vorheizen und die gewüschten Formen vorbereiten. Das Mehl mit den Kokosflocken und dem Backpulver mischen und zu den restlichen Zutaten geben und gut verrühren.
- In die Muffin oder Mini-Muffin Formen füllen und 25-30 Minuten backen bis die Oberfläche ganz leicht Farbe angenommen hat.
Tipp
Wer möchte kann die Zitronen-Kokos Muffins mit einem Topping aus Frischkäse, Zucker und Zitronenschale dekorieren.
Eine wahre Gaumenfreude
Ach noch was: es wurden genau 12 Stück (normalgroße Form!)
Ich habe die Vollwertvariante probiert und ein paar Zutaten ausgetauscht. ich nahm: Vollkorndinkelmehl, Rohrzucker und Weinsteinbackpulver. Mengen gleich. Ich muss sagen, während der Backzeit duftete es herrlich zitronig! Dieses Rezept ist eine sehr willkommene Abwechslung zu den üblichen Muffinrezepten. Foto folgt. ;-)
Schmecken herrlich.
super