Kleine Aromen-Kunde für Anfänger

CHILI- ODER TABASCOSAUCE
Scharfe Würzsauce. Vorsicht: Für weniger abenteuerlustige Gaumen und empfindliche Mägen nur maßvoll einsetzen!

CHILISCHOTEN
Frisch und getrocknet erhältlich. Nach Belieben Schoten halbieren, Kerne entfernen (darin liegt die eigentliche Schärfe) und Schoten fein schneiden. In jedem Fall Vorsicht: Hände nach dem Schneiden waschen und nicht gleich danach Augen reiben!

CURRYPULVER UND GARAM MASALA
Beliebte asiatische Gewürzmischungen, die für Fleisch-, Gemüse-, aber auch Reisgerichte gerne verwendet werden. Schmeckt übrigens auch gut über kalten Joghurt-Gurkensalat.

FRISCHE KRÄUTER
Auch als Tiefkühlprodukt empfehlenswert.

Dauerseller: Basilikum, Petersilie und Schnittlauch, für Experimentierfreudige: Koriandergrün, das speziell in der asiatischen Küche eine tragende Rolle spielt.

INGWERWURZEL
Durch die Asia-Welle wieder sehr beliebte Gewürzknolle, die sowohl für pikante als auch süße Gerichte verwendet wird. Schälen, fein reiben oder sehr fein schneiden und rein damit - das frische, leicht scharfe typische Ingwer-Aroma passt zu fast allem. Ist auch als Pulver erhältlich.

KÜMMEL
Für viele Gerichte aus der Hausmannskost (Schweinsbraten, Krautsalat) wesentliches Würzmittel, das meist im Ganzen, also als Samen, aber auch als Pulver angeboten wird.

MUSKATNUSS
Beliebtes fein-aromatisches Gewürz, das Sie am besten als ganze Nuss kaufen und dann mit einer scharfen Reibe direkt in das Gericht hineinreiben. Auch als Pulver erhältlich.

OREGANO
Meist in getrockneter Form verwendetes Gewürz, das vor allem in der mediterranen Küche bei Pizza & Co. zum Einsatz kommt.

PAPRIKAPULVER
Ob als scharfe oder edelsüße Variante, das feine Pulver verleiht Ihren Speisen eine leichte Schärfe und - vor allem - ein sattes Rot. Auch zum dekorativen Bestreuen von Aufstrichen, Käsebroten etc. geeignet.

PFEFFER
Unentbehrliches Gegenstück zu Salz, das Sie wirklich nur frisch gerieben aus der Mühle verwenden sollten. Die kleine Mühe macht sich bezahlt, denn Pfeffer aus dem Sackerl schmeckt einfach fad.

SENF
In allen Preis- und Geschmacksstufen erhältliche Allround-Würzzutat, die nicht nur zur Käsekrainer passt. Süßer oder scharfer, Dijon- oder Pommerysenf, mit Estragon oder Mayonnaise verfeinert - Senf kommt bei Saucen, Aufstrichen, Braten oder in der kalten Küche zum Einsatz.

SHERRY
Schmeckt zwar als Aperitif auch nicht schlecht, verleiht aber auch so mancher feinen Sauce das nötige geschmackliche Rückgrat.

SOJASAUCE
Alles, was aus der asiatischen Küche stammt und würzig schmeckt, ist vermutlich damit gewürzt. Vorsicht: Sojasauce schmeckt salzig und ersetzt daher (fast) das Würzen mit Salz.

SUPPENWÜRFEL UND -WÜRZE
Offiziell dürfte das hier eigentlich nicht stehen, aber selbst Spitzenköche zaubern hin und wieder mit einer Prise Suppenwürze oder einem halben Suppenwürfel ein verstärktes Aroma in Saucen, Suppen oder Gemüsegerichte. Vergessen Sie es halt schnell wieder!

WORCESTER(SHIRE)SAUCE
Englisches Gegenstück zur Sojasauce. Die pikante Würzsauce wird vor allem zum Aromatisieren von Saucen verwendet, wobei meist ein paar Tropfen genügen.

ZIMT
Hin und wieder können Sie das meist der Süßen Küche zugeordnete Gewürz durchaus auch in der sauren Abteilung einsetzen. Speziell wenn Sie eine leicht exotisch-arabische Note in Ihre Speisen bringen möchten. Probieren Sie einmal Faschiertes mit Zimt und Muskatnuss zu würzen ...

Autor: Renate Wagner-Wittula