Mozart-Buchteln mit Preiselbeersauce und Pistazienkrokant
>60 MIN
Hobby-Koch
Bunte Marmeladenbuchteln
Zubereitung
- Für die bunten Marmeladenbuchteln zunächst Germ in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem breiigen Teig anrühren. Mit ein wenig Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 35 °C) 20 Minuten lang gehen lassen (=Dampfl).
- Die übrige Milch, Ei, Dotter, Salz, Kristallzucker, Rum, Zitronenschale und 50 g flüssige Butter verrühren, Dampfl und restliches Mehl dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt wieder ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Aus dem Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen, diese in ca. 15-20 gleich große Stücke teilen (je nach Belieben große oder kleinere Buchteln). Aus jedem Teil eine kleine Kugel formen und leicht flach drücken. Jeweils mit einem Teelöffel Marmelade füllen und verschließen. In die verbliebene flüssige Butter tauchen.
- In eine vorbereitete, feuerfeste Form schlichten und nochmal zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Bunte Marmeladenbuchteln abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp
Bunte Marmeladenbuchteln am besten mit Vanillesauce servieren.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit der Germteig perfekt gelingt?
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Hefe nicht direkt mit Fett in Berührung bringen, Wärme und Geduld
beim gehen schön warm halten
Das Wichtigste beim Germteig ist genug Zeit fürs Rasten. Wenn ich die Buchteln frisch haben möchte und nicht so viel Zeit habe, mache ich den Teig schon am Vorabend, lasse ihn über Nacht eher kühl (15 Grad) aufgehen und mache die Buchteln am nächsten Tag fertig.
immer wieder sehr gut
Hervorragend geworden