Rezept
Bierzwiebeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebratenes Saiblingsfilet mit Krenrisotto und Frühlingsgemüse
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Kurt-Michael Westermann
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Krenrisotto Zwiebel in Butter glasig ziehen lassen, Risottoreis dazugeben, umrühren, mit Weißwein auffüllen, mit Gemüsefond aufgießen.
- Unter mehrmaligem Rühren al dente kochen, würzen und mit kalter Butter montieren.
- Kren dazugeben und anrichten.
- Für das Frühlingsgemüse Karotten am besten mit einem Gemüseschäler in länglich, dünne Streifen schneiden, mit Gemüsefond und Butter in einer Pfanne sautieren.
- Lauch reinigen, waschen und holzige Teile entfernen.
- In 2 cm hohe Röllchen schneiden, mit Gemüsefond und Butter sowie einer Prise Zucker braissieren, das heisst leicht reduzierend einkochen.
- Für das gebratene Saiblingsfilet die Fischfilets portionieren, würzen, und mit der Hautseite mehliert, in reichlich Olivenöl braten.
- Bevor die Fischfilets auf der Oberseite gar werden: umdrehen, Butter, Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit einem Löffel nappieren.
- Kren-Risotto rund auf Tellern anrichten, Lauchröllchen daraufsetzen.
- Die Karottenscheiben leicht mit einer Fleischgabel wie Spaghetti aufdrehen und dazugeben. Die Fischfilets auflegen.
- Mit frisch geriebenem Kren und mit Kerbelblättchen garnieren.
sehr gute Variante
schmeckt vorzüglich
Sehr gut
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