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Hirschkalbsfilet in Pfeffersauce

Foto: Dominik Geider

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ichkoche.at veröffentlicht am 16.10.2009

Rezeptempfehlungen

4,8

Rezept

Schwimmbadschnitte

<p>Die Schwimmbadschnitte ist ein herrlich frischer Blechkuchen, der sich perfekt für warme Tage eignet. Diese sommerliche Köstlichkeit ist ideal für große Feiern oder einfach zum Genießen mit der Familie. Ein einfacher Kuchen, der dennoch Eindruck macht und im Handumdrehen zubereitet ist.</p>

>60 MIN

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4,0

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30–60 MIN

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Zutaten

Zubereitung

1. Hirschkalbsfilet schneiden, mit Wildgewürz beidseitig würzen und in wenig Öl bei starker Hitze anbraten. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme fertig braten, mehrmals mit Wildfond übergießen. Für die Sauce die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Die Pfefferkörner gut abtropfen lassen und hinzu geben, mit Weinbrand ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit dem Wildfond aufgießen. Abschließend das Schlagobers zugeben, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Majoran abschmecken. Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen und anschließend in eine Pfanne mit Butter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Die Bandnudeln können mit frischem Thymian verfeinert werden. Die Kohlsprossen putzen, waschen, an der Unterseite kreuzweise einschneiden, blanchieren und in Butter schwenken.

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