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Alpenlachs-Butterschnitzel mit Erbsencreme und knusprigen Erdäpfelscheiben

Foto: Das Kochwerk

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

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Zubereitung

1. Für das Alpenlachs-Butterschnitzel mit Erbsencreme und knusprigen Erdäpfelscheiben die Schalotten schälen, Lachsfilet enthäuten, beides fein hacken.  Fisch mit Schalotten, Zitronenschale und Petersilie vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Mit 2-3 EL Bröseln und dem Ei gut vermengen. Mit nassen Händen gleichmässige Laibchen formen und diese in den restlichen Bröseln wenden. Öl und Butter erhitzen und die Lachsbutterschnitzel mit dem Rosmarinzweig darin saftig und goldgelb braten.
   
   Die Kartoffel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. In kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
   Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter andünsten, Zucker dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Obers aufgießen und aufkochen lassen. Die Erbsen dazugeben und weich dünsten. Im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas klein gehackter, frischer Minze abschmecken.
   
   Die Erdäpfelscheiben in etwas Öl und Butter goldgelb braten. Salzen und pfeffern, die halbierten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten.
   Die Crème Frâiche mit dem Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   Das Alpenlachs-Butterschnitzel auf der Erbsencreme mit den Erdäpfelscheiben und der Schnittlauch-Crème Frâiche anrichten.
   
   

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