Kartoffelpüree mit Parmesan und gebratenen Blutwurstscheiben
30–60 MIN
Eier-Koch
Wachauer Butterschnitzel
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für das Wachauer Butterschnitzel das Kalbfleisch entweder bereits beim Fleischhauer faschieren lassen oder durch den Fleischwolf drehen.
- Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und mit Faschiertem und Eiern abmischen. Zu weichem Teig nach Belieben mit Semmelbröseln verfestigen, er sollte jedoch auf jeden Fall locker und luftig bleiben.
- Fleischteig mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie gleichmäßige Laibchen daraus formen und in heißem Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. Sobald die Laibchen goldbraun und glänzend sind, aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in einer Rein schlichten.
- Den Bratrückstand mit Rindsuppe aufgießen, bei großer Hitze auf zwei Drittel einkochen und den so entstandenen Saft über die Laibchen gießen. Butterflöckchen darüber verteilen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa zwanzig Minuten ohne Deckel weitergaren.
- Fertige Laibchen herausheben, die Sauce eventuell etwas stauben und mit Sauerrahm binden. Die Wachauer Butterschnitzel auf einen Sockel aus Erdäpfelpüree setzen und mit der gut eingekochten Sauce überziehen.
Tipp
Ein wunderbares Rezept für klassische Wachauer Butterschnitzel!
Das müsste doch eigentlich auch mit Rehfleisch wunderbar schmecken?? Hatte letztens ein ganzes Reh da und hab div. Teile ausgelöst, die nicht für einen Braten zu gebrauchen waren. Da läge es nahe, die Abschnitte durch den Wolf zu drehen.... Was meint ihr?
Ich nehm sehr gerne Lammfaschiertes und gebe noch einen Hauch Muskatnuss dazu - schmeckt prima !
also für Faschierte Laberl teures Kalbfleisch- bin ja kein Onassis- normales tut es auch und schmeckt sogar gehaltvoller
Lamm ist eine sehr gute Idee dafür !!!
Gebe zum Lamm noch Rind dann schmeckt es sehr gut